آرامش روان با خوردن ماکارونی!
یك متخصص تغذیه گفت: ماكارونی به دلیل داشتن ویتامینهای گروه B، موجب آرامش بدن میشود و اثرات مثبتی بر روح و روان افراد به جای میگذارد.
وی گفت: كیفیت آرد مصرفی در بالا بردن كیفیت ماكارونی بسیار حائز اهمیت است. بسیاری از املاح و ویتامینها در فرآیند تولید ماكارونی از دست میروند و با غنی كردن آرد ماكارونی، میزان املاح ازدسترفته جبران میشود.
برای تهیه ماكارونی باید از آرد با كیفیت بالا استفاده كرد.
ماكارونی حاوی ویتامینهای گروه B است كه موجب آرامش بدن میشود، تسكیندهنده است و بر روح و روان افراد اثر مثبتی دارد.
به دلیل داشتن آهن و روی میتواند برای كسانی كه كمخون هستند، مفید باشد. كسانی كه مشكل كمبود روی دارند نیز میتوانند از این غذا استفاده كنند.
ارزش غذایی ماکارونی
فرآورده های ماکارونی (PASTA PRODUCTS)، فرآورده هایی مانند اسپاگتی، ماکارونی، ورمیشل، نودل و لازانیا را در بر می گیرد. علاوه بر این، انواع مختلف دیگری بر حسب فرهنگ غذایی وجود دارد.
تحقیقات تاریخی به طور دقیق منشاء اصلی ماکارونی را مشخص نمی کند. در واقع احتمالاً تهیه و مصرف ماکارونی پیش از نان بوده است.
مدارک تاریخی پیدایش ماکارونی را به اتروسک ها*(ETRUSCAN) ، رومی ها، عرب ها و چینی ها نسبت می دهند.
امروزه بیش از 600 نوع ماکارونی تولید می شود.
ارزش تغذیه ای
ارزش تغذیه ای ماکارونی در اصل وابسته به آردی است که در تهیه ی ماکارونی از آن استفاده می شود. این ماده ی غذایی غنی از نشاسته است، در حالی که میزان پروتئین آن حدود 8-7 برابر کمتر از میزان نشاسته ی آن است.
تجزیه ی اسیدهای آمینه ی ترکیبات پروتئینی ماکارونی در مقایسه با ترکیبات پروتئینی غذاهای دیگر مانند شیر (کازئین)، تخم مرغ و پروتئین سویانشان می دهد که از نظر اسیدآمینه ی ضروری لیزین در حد پایینی قرار دارد و به خاطر همین محدودیت اسید آمینه ای، ارزش تغذیه ای آن کاهش می یابد. بنابراین ارزش بیولوژیکی و میزان پروتئین ماکارونی در مقایسه با تخم مرغ و گوشت پایین تر است.
از طرفی این ارزش تغذیه ای، از مرحله ی خرید در مغازه تا پختن آن و قرار گرفتن روی میز غذا دست خوش تغییر می شود. در بعضی از موارد، نزدیک به 20 درصد ترکیبات انرژی زای آن به هنگام پخت از دست می رود، اما باید به خاطر داشته باشیم که ماکارونی هیچ گاه به تنهایی و بدون چاشنی خورده نمی شود.
ماکارونی محصولی نیمه فرآیند شده است که در تهیه ی آن؛ فانتزی بودن، نوآوری و حتی علم تغذیه سهم زیادی دارد.
ماکارونی هیچ گاه به تنهایی مصرف نمی شود و بیشتر با مواد غذایی که دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر، گوشت، ماهی و... مصرف می شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه های ضروری افزایش می یابد.
از نظر تغذیه ای، ماکارونی دارای خواص زیر است:
- ارزش انرژی زایی بالا که به طور عمده از طریق قندها تأمین می شود
- ارزش پروتئینی متوسط
- میزان چربی کم یا خیلی کم
- قابلیت هضم آسان
- مواد زاید کم
ماکارونی همراه با چاشنی
ماکارونی بر خلاف دیگر مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات(مانند نان و بیسکوییت)، هیچ گاه به تنهایی مصرف نمی شود و بیشتر با مواد غذایی که دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر، گوشت، ماهی و... مصرف می شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه های ضروری افزایش می یابد.
70 گرم ماکارونی همراه با کمی سس گوجه فرنگی، 10 درصد روغن زیتون و 10 گرم پنیر رنده شده، غذایی را فراهم می کند که فاکتور پروتئینی آن به طور کامل بالاست. همچنین از نظر سهم دریافت انرژی از سه نوع ماده ی غذایی انرژی زا (پروتئین ها، قندها و چربی ها) دارای نسبت 57 درصد از قندها، 30 درصد از چربی ها و 13 درصد از پروتئین هاست که این نسبت از نظر متخصصان تغذیه بهترین نسبت دریافت انرژی از مواد غذایی است.
در مواردی که ماکارونی همراه با سس گوجه فرنگی و مقداری پنیر استفاده شود، 30-25 درصد پروتئین و 40 درصد ویتامین C روزانه ی مورد نیاز بدن را تأمین می کند و در صورتی که ماکارونی همراه با سس گوشت مصرف شود، 40 درصد پروتئین و 30-25 درصد آهن روزانه ی مورد نیاز بدن را برآورده می سازد.
خطر دم کردن ماکارونی
در ادامه ی مطلب قبلی با عنوان " نمایه گلایسمی غذاها"، در این مطلب دكتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه در مورد اینکه دم كردن ماكارونی، نمایه گلایسمی این غذا را افزایش می دهد، پاسخگوی سئوالات زیر می باشند:
چه عواملی در كاهش و یا افزایش این معیار مؤثرند؟
در كل به یاد داشته باشید كه مواد غذایی هر چه طبیعیتر باشند، نمایه گلایسمیشان كمتر است و هر قدر عملیات فرآوری در آنها بیشتر انجام شود، این نمایه افزایش پیدا می كند. به طور مثال، گندم كامل و سبوسدار بر اثر آرد شدن و یا سبوسگیری و تبدیل شدن به آرد شیرینیپزی به شدت نمایه گلایسمیاش افزوده می شود. حتی هویج خام با اینكه نمایه گلایسمی بالایی دارد اما بر اثر پخته شدن و حتی پوره شدن نمایه گلایسمی آن بیش از پیش افزوده می شود. علاوه بر موارد یاد شده، روش پخت نیز در افزایش نمایه گلایسمی مؤثر است، به این ترتیب كه با دم كردن برنج و یا ماكارونی نمایه بالای این مواد غذایی به میزان قابل ملاحظهای افزایش پیدا می كند زیرا با این عملیات ضریب هضم غذا افزایش یافته و به آسانی می تواند قند خون را افزایش دهد. ممكن است این تصور را داشته باشید كه كته كردن ممكن است در مقدار این نمایه تأثیرگذار باشد در حالی كه باید بگوییم فرآیند دم كردن است كه براین شاخص تأثیر می گذارد در حالی كه كته كردن فقطویتامینهای موجود در برنج را كه با آبكش كردن از بین می روند، حفظ می كند. بنابراین طبق دستور العمل منتشر شده از سوی سازمان جهانی بهداشت، توصیه شده است كه افراد در روز حداقل پنج نوبت میوه فصل و نه آب آن را استفاده كنند. به علاوه، بهتر است این میوهها كمتر شیرین باشند. به علاوه، به همراه غذا سبزی و صیفی بیشتری استفاده كنند. به طور مثال، به همراه كباب و هر لقمهای كه به دهان می گذارند، از سبزی خوردن و یا كاهو استفاده كنند. نان را به شكل سبوسدار میل كرده و برنج سفید را كه نمایه گلایسمی بالایی دارد، به همراه سبزی خوردن و یا سایر سبزیها میل كنند.
مصرف مواد غذایی با نمایه گلایسمی بالا برای چه كسانی ممانعتی را به همراه ندارد؟
به طور كلی، به افراد سالم نیز توصیه می شود كه تا جایی كه می توانند از مواد غذایی با اندیس گلایسمی بالا استفاده نكنند و به جای آنها مواد غذایی با اندیس گلایسمی متوسط را جایگزین كنند. به علاوه، در صورت تمایل به مصرف غذاهایی كه اندیس گلایسمی بالایی دارند، آنها را به طور مكرر استفاده نكرده بلكه تعادل را در مصرف آنها مورد توجه قرار دهند.
در میان افراد سالم، تنها ورزشكاران حرفهای كه پس از تمرین مجبور هستند، برای تأمین ذخایر گلیكوژن مصرف شدهشان از مواد غذایی استفاده كنند، بهتر است این غذاها از نوع موادی باشد كه نمایه گلایسمی بالایی دارند. اما درباره بیماران به خصوص بیماران دیابتی و قلبی بهتر است كه در كمترین مقدار ممكن از مواد غذایی با نمایه گلایسمی بالا استفاده كنند. برای دیابتیها از آنجا كه این دسته از غذاها قند خون را به شدت افزایش می دهند و آنها نمی توانند در زمان مشخص آن را به حد ثابت نگه دارند، به هیچ عنوان توصیه نمی شود زیرا قند خون همواره در حد 90 تا 110 میلی گرم در دسی لیتر ثابت است كه پس از مصرف غذا ممكن است به 200 تا 350 میلی گرم در دسی لیتر برسد و این بیماران نمی توانند به سرعت قند خونشان را در حد متعادل كنترل كنند. به علاوه، در بیماران قلبی نیز میزان قند خون بسیار مهم است زیرا افزایش آن موجب تولید كلسترول شده (زیرا قند پیش ساز ساختن كلسترول است) بنابراین فاكتور مهمی كه در وخیمتر كردن حال این دسته از بیماران مؤثراست، افزایش پیدا می كند.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر